Chou chinois sauté

Après tous ces féculents qui se succèdent sur le chariot de dim sum de cette série spéciale, j’ai pensé qu’il fallait ajouter quelques légumes. Traditionnellement on y retrouverait probablement plutôt du bok choi ou des brocolis chinois sautés mais comme il m’est impossible d’en trouver à moins de 100 Km, j’ai opté pour la facilité et la simplicité avec du chou chinois, avec une recette inspirée de The woks of life

Chou Chinois sauté :

-       3 tranches de poitrine de porc (épaisses) coupées en lardons de belle taille (ne prenez pas des lardons en pack, beaucoup trop petits, on doit vraiment sentir les morceaux de viande)

-       4 gousses d’ail coupées en 4 et écrasées

-       3 piments rouges séchés et écrasés (type Cayenne)

-       1 chou chinois lavé et coupé en morceaux

-       2 CS de vin de riz Shaoxing

-       2 CS de sauce soja claire

-       1 cc de sucre

-       1 CS d’eau

-       1/2 cc de vinaigre noir chinois

-       2 branches de ciboule émincée

-       2 CS d’huile végétale

Dans un grand wok, faites revenir les morceaux de poitrine dans un peu d’huile à feu vif (ils doivent être bien dorés/caramélisés). Ajoutez l’ail et le piment et prolongez une minute.

Versez le chou, le vin de riz, la sauce soja et l’eau, couvrez et faites sauter à feu très vif pendant 3-4 minutes. Enlevez le couvercle et rajoutez la ciboule et les oignons et du sel à votre convenance, mélangez rapidement et servez immédiatement !

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Joyeux appétit !