Les Rillettes de Thon de Pétronille

Des recettes d’apéritif comme on les aime, simples, goûteuses et qui ne mettent pas 10 fois plus de temps à être réalisées qu’englouties. C’est délicieux, frais, en tartines ou voire en sandwich pour un pique-nique ou un repas sur le pouce. (Et dans un bagel avec quelques crudités… ,  gloups !)

Mango Salsa (Jamaïque)

Escapade au soleil, rhum, reggae …. enfin bref et mango salsa. Une association surprenante qui m’a laissée dubitative jusqu’à ce que je la goûte avec un poulet jerk, ce condiment qui mélange aventureusement la mangue fraîche, l’oignon et les poivrons accommode avec brio des viandes blanches ou des poissons grillés au barbecue servies par exemple avec du riz. La réussite de ce plat réside exclusivement … dans la qualité de la mangue. N’hésitez pas à payer un peu plus cher une mangue avion bien mûre, juteuse et parfumée. Clairement, à défaut de mangue digne de ce nom, ( et je sais par expérience que c’est parfois difficile à trouver), mieux vaut ne pas faire la recette que d’utiliser des fruits pas mûrs ou insipides. Vous pouvez, en revanche, remplacer la mangue par des pêches jaunes bien mûres. Le piment est typique de la recette jamaïcaine mais vous pouvez l’omettre (c’est très frais et délicieux sans piment également).

Chakalaka (Afrique du Sud)

Un plat consistant, économique, rapide, simple à faire et parfumé, qui dit mieux ? Celui-ci qui nous vient des faubourgs de Johannesburg, est un plat créé par les mineurs, avec des ingrédients de tous les jours trouvés à portée de main et jetés dans un grand faitout. Ce ragoût de légumes, parfumé et coloré, se servait en accompagnement du pap (bouillie de maïs),  mais vous pourrez l’utiliser pour accompagner des viandes grillées, ou tout simplement du riz, pour un plat totalement végétarien. Et c’est une façon de cuisiner les haricots blancs qui nous change un peu de notre bon vieux cassoulet…

Le Chakalaka, comme tout « plat du pauvre » fait avec ce qu’on a sous la main comporte plusieurs versions différentes, celle-ci est la plus complète, pour une option plus légère, il vous suffit de supprimer les haricots.

Tarte à la bière et au Chimay "à la Bleue" (Belgique)

On part en Belgique avec une recette de tarte généreuse et gourmande à la bière (trappiste bien sûr) et au fromage d’abbaye à la croûte lavée à la bière. J’ai utilisé de la Chimay Bleue et le fromage éponyme (la recette est inspirée d’un livre sur l’histoire de la Chimay), vous pouvez faire la même chose avec n’importe quelle bière trappiste et fromage de caractère de votre choix (du Maroilles ?).

Mansaf (Jordanie)

On continue avec Kitchen Trotter notre voyage au Moyen-Orient avec le plat national de la Jordanie (que l’on retrouve aussi en Palestine, un ragoût de chevreau ou d’agneau au yaourt et aux épices douces: Le Mansaf.

Le mansaf, d’origine bédouine, se prépare donc en fonction des moyens de conservation disponibles en plein désert et se cuit normalement avec du yaourt de chèvre fermenté séché à coeur et conservé sous forme de boulettes, le jameed (photo ci-dessous).

Ici, au pays des réfrigérateurs, il est bien plus simple de trouver du yaourt frais que j’ai donc évidemment utilisé pour la recette. Il se sert avec du boulghour (ou du riz) parsemé d’amandes et de pignons, dans un grand plat collectif ou  d’où chacun se sert directement avec la main.