Il y a fort peu de
poisson sur ce blog. D’abord parce que je ne vis pas dans un endroit où l’on en
vend, que je le préfère cru que cuit, en carpaccio, tartare ou sashimis, et que
pour cela il faut de l’ultra frais que j’achète uniquement sur les quais du
port quand je « retourne au pays ». Toutefois, exception à cette
règle si je dois manger du poisson cuit, ceci est LA recette qui remporte tous
mes suffrages : ultra simple, saine et surtout débordante de saveur, on la
retrouve sur toutes les tables de la région de Canton et Hong Kong :
Poisson cuit vapeur, et arrosé d’huile bouillante, soja, ciboule (ou oignon
frais) et gingembre. Magique !
La recette se fait traditionnellement avec un
poisson entier que l’on découpe sur la table (ou plutôt que l’on picore
directement avec les baguettes). Ici, j’ai choisi des filets plus pratiques à
la dégustation surtout quand on a des enfants à table.
