Je suis insortable.
Le plus grand bonheur pour moi, à une table, c’est
de ronger des os avec les doigts, ou avec mes baguettes. (J'ai dit des os, pas arêtes ou des carapaces :-)) Et donc le pire des crève-cœur
dès que le restaurant monte en gamme, c’est qu’on me serve un truc désossé !
J’aime grignoter les pieds de porc, les cous de
canard confits, les croupions, les demoiselles, les alouettes, les cailles, et
bien évidemment les travers de porcs que chez nous on appelle « couston ».
Et quoi de meilleur pour des travers de porcs
qu’une bonne sauce ou marinade qui caramélise à la cuisson ? Pour changer un peu de
la très classique sauce barbecue à la texane, je vous propose une version
chinoise, de Shanghai plus précisément, avec une sauce aigre-douce au vinaigre noir. Vous
pourrez déguster ces travers chauds, ou à température ambiante, un
régal dans les deux cas.
