Haricots Verts Sautés à l'Ail et à la Sauce d'Huitre

Une idée pour charger des haricots-beurre ou des haricots-vinaigrette : les assaisonner à la sauce chinoise, avec de l’ail et cette extraordinaire sauce d’huitre qui sublime les légumes. C’est prêt en un rien de temps et très savoureux !

Hiroshima Okonomiyaki (Japon)

L’Okonomiyaki  est par définition un plat d’assemblage dont vous ne trouverez évidemment pas deux versions identiques. Ce plat, dans sa forme actuelle, a été créé dans les années 30 au Japon, et se résume à une pâte à « crêpe » sur laquelle on fait un empilage de garnitures et sauces variées. Deux versions principales se tirent la bourre, la version d’Osaka où les ingrédients sont mélangés à la pâte, et la version d’Hiroshima (ici présentée) où ils sont empilés en couches au-dessus de ce fin pancake.

L’Okonomiyaki est un repas économique, fait d’ingrédients simples et qui contient à lui seul la ration calorique quotidienne d’un sumo Yokozuna. Après vous en être régalés, vous pourrez donc escalader le mont Fuji en geta sans ravitaillement supplémentaire, quoique bien grande est la probabilité que vous vous avachissiez mollement sur le futon le plus proche.

La recette que je vous présente aujourd’hui, est inspirée par Francis. 

Je ne sais pas pourquoi, je ne vous sens pas frémissants à l’idée de découvrir qui est ce nouvel éphèbe dans ma vie. OK, OK, tous les Francis de votre connaissance ont l’âge de la retraite, je crains même que certaines personnes de mon lectorat, probablement nées après l’effondrement du bloc soviétique, ne connaissent aucun Francis du tout (premier moment de solitude).

J’avoue. Mon Francis a les cheveux gris. Très gris. Mais quels cheveux ! Alors là je défie toutes les beautistas qui me suivent (deuxième moment de solitude) de trouver sur le marché un seul après-shampoing gainant-densifiant- ultra volumateur dont l’efficacité puisse rivaliser avec la spectaculaire tignasse soyeuse de mon Francis.

Et là je sens bien que vous êtes toutes en train de me visualiser aux fourneaux avec un chanteur à cuissardes dont la queue de cheval trempe dans le faitout !

Rappelez-donc fissa votre imagination galopante, je vous présente Francis.

Francis est le seul caniche digne d’intérêt que je connaisse (j’en ai eu 2 dans une vie antérieure, je sais de quoi je parle), puisque Francis, avec une patience d’ange, un délicieux accent et son insolente indéfrisable vous explique des tonnes de recettes japonaises sur Youtube. Voici le lien de sa chaîne, si vous êtes à peine un chouia anglophone vous devriez y découvrir des trésors. Je vous conseille d’ailleurs de visualiser la vidéo de l’Okonomiyaki pour bien saisir le système de l’empilage (ne vous inquiétez nullement, la première fois ça va de toute façon fatalement lamentablement s’effondrer !).

Cooking with dog (YouTube)

Pour la sauce Okonomi, vous en trouverez toute prête en bouteille dans les épiceries japonaises, mais je vous indique bien sûr une recette pour la faire vous-même (qui habite à côté d’une épicerie japonaise, hein ?)

Aubergines Miel-Soja

Depuis que j’ai découvert les aubergines je ne les quitte plus. Pour changer un peu des recettes à l’italienne, voici une version asiatique de la chose avec ces aubergines au miel et au soja relevées de piment rouge.

Petits Pot de Crème Express à la Vanille

Une petite recette de crèmes desserts sans cuisson au four, ultra-rapide et qui plaira aux petits et aux grands dont j’ai trouvé l’inspiration sur le célébrissime blog d’Edda. Elles de demandent que des produits de qualité : Du bon lait entier, un peu de crème et des gousses de vanille bien charnues.

Simples, rapides, savoureuses, what else ?

Salmorejo (Espagne)

Une soupe froide pour profiter des derniers beaux jours et des dernières tomates : celle-ci nous vient d’Andalousie, comme son célèbre cousin le gazpacho.

De préparation très simple, cette soupe épaisse et onctueuse originaire de Cordoue, mélange simplement vieux pain, tomates, ail, huile et vinaigre et se sert accompagnée de jamon ibérico grillé, et de miettes d’œufs durs.

Evidemment sa réussite réside dans la qualité des ingrédients employés (huile et tomates)

B.L.T

Drôle de nom pour de la nourriture … C’est pourtant un des sandwiches préférés des américains, popularisé dans les années 50 : Bacon-Lettuce-Tomato (en bon langage du Sud Ouest : Ventrèche-Sucrine-Cœur de Bœuf). Avec du pain de mie toasté coupé en triangle bien sûr. Simple, rapide, pourtant goûteux et sans doute plus prout-prout qu’il n’y parait puisque, coincée pendant 4h30 heures à Orly cette semaine, j’ai dégusté son cousin dans un fauteuil crapaud en velours, chez Ladurée.  

Pour 22€.

A ce prix-là j’y ai vraiment mis tout mon cœur et 4 heures d’occupation ininterrompue de leurs banquettes en velours …

Sauf à être, comme moi, recluse pour raisons strictement professionnelles dans un aéroport, et fortuitement ( J ) tombée sur un salon de thé de luxe, économisez donc 20,5 € et faites votre BLT chez vous.

J’ai même poussé le vice en rajoutant de l’œuf dur pour le rende encore plus gouteux. Le seul petit problème ? Le manger sans fourchette et sans rien faire tomber. Personnellement j’essaye encore…

Et en bonus, ce sandwich quasi légendaire a même fait l’objet d’une gigantesqueœuvre d’art dans les années 60, aujourd’hui exposée au Whitney Museum of American Art (CLIC), je vous laisse apprécier. Ou pas…

Galettes Pékinoises aux Courgettes (Chine)

J’avais repéré il y a plus d’un an cette recette de galettes traditionnelles pékinoises sur l’excellent blog de Margot.  Comme la liste des recettes à faire s’allonge plus vite que je n’ai de temps pour la vider, j’ai mis tout ce temps pour la réaliser. C’est bien dommage tellement nous nous sommes régalées. La galette de courgette est bonne (mais soyons honnête c’est de la courgette, donc un peu fade), mais ce qui fait tout l’intérêt du plat c’est bien évidemment la sauce qui relève le tout de façon magistrale. Elle contient un peu d’ail cru. Pour les réfractaires à l’ail, j’ai trouvé un substitut excellent : Les gousses d’ail marinées, très douces, qui possèdent le parfum de l’ail sans en avoir la force, et parfument délicatement vos plat. (Sans vous arracher la gueule pour le restant de l’après-midi, voilà, c’est dit).

J’ai utilisé ces gousses-là pour la sauce et Plectrude (5 ans et demi) qui trempait les morceaux de galette dedans avec ses petites baguettes d’initiation, a déclaré qu’elle ne voulait plus manger que ça jusqu’à la fin de ses jours.

Nouilles de courgettes et Poulet Teriyaki

En tant qu’amateur de cuisine qui se respecte vous n’avez pas pu passer à côté du spiralizer, (ou trancheuse à spirale) cet appareil qui existe en version plus ou moins sophistiquée et qui transforme à peu près tout en … spaghetti. Hors de question qu’un gadget supplémentaire vienne encombrer mes placards trop petits, mais j’en aurais bien emprunté un pour réaliser cette recette. A défaut de nouilles, j’ai fait des « tagliatelle » de courgettes à l’économe. Si vous avez un appareil à spirales c’est le moment de vous en servir pour ce plat très léger et savoureux d’inspiration asiatique, accompagné d’une délicieuse sauce un peu sucrée.

Sauce Teriyaki (Japon)

Le Teriyaki est une cuisson japonaise où les viandes poissons ou fruits de mer sont laqués avant et pendant la cuisson avec une sauce magique sucrée-salée, à base de soja, saké, mirin et sucre. Je l’avais déjà utilisée avec ce bol de saumon japonisant, mais j’ai décidé d’en faire un post à part pour ne pas la répéter indéfiniment, puisque d’autres recettes utilisant cette sauce vont probablement suivre.…

Brocolis et Champignons Shiitake à la sauce d'huitre

Dans les restaurants chinois,  je trouve les légumes sautés terriblement gouteux, quand moi je me morfonds à la maison devant un brocoli vapeur que je ne sais pas avec quoi arroser pour le rendre un peu intéressant…

Et bien j’ai trouvé : La sauce d’huître.

Que les malacophobes se rassurent, le goût de l’huitre ne prédomine pas vraiment dans cette sauce veloutée, épaisse et sucrée-salée qui agit en réalité comme un exhausteur de goût et rendrait gouteux à peu près n’importe quoi (sauf peut-être les nouilles de konjac qui sont probablement un cas désespéré d’insipidité aigüe).

Bref, justement je l’ai testée avec des brocolis et de champignons shiitake (champignons très parfumés que vous trouverez facilement séchés dans les épiceries asiatiques, un peu chers toutefois), le résultat fut délicieux.

Baba Ganoush (Liban)

Avec le Hoummous, ce « caviar » d’aubergines grillées également connu sous l’appellation de mtabbal ou moutabal est un grand classique de la cuisine du levant (Liban, Syrie, Jordanie…) L’aubergine est préalablement grillée (originellement à la flamme) avant d’être mélangée à du tahini, du jus de citron, de l’huile d’olive et éventuellement d’épices diverses.

Le résultat est une crème délicieuse et parfumée, que vous dégusterez en apéritif ou en en-cas en y trempant du pain pita, du lavash ou tout autre pain non levé.

Simple, assez rapide et délicieux !

Salade façon "fajitas" (en bocal)

Je n’ai jamais été très à la mode culinairement parlant. Je crois même que les modes culinaires m’énervent au plus haut point. 

Il n’y a pas de raison que je me prive de ce qui est bon sous prétexte que c’est has been, ni que je m’empiffre de fadeur sous prétexte que c’est beau et branché. Après Carrie Bradshaw, j’ai pourtant fait UN cupcake, qui est immédiatement parti à la poubelle. Non mais sans déconner, faut m’expliquer l’engouement pour cet étouffe-chrétien (juif, athée, musulman, bouddhiste, hindouiste, animiste, agnostique - personne n’y survit) recouvert de beurre battu teint en rose avec des paillettes. Quand les cupcakes ont débarqué les Madeleines et les Financiers ont dû pleurer dans leur tombe ! Le Cheesecake, en revanche,  était déjà bon à mon goût dans sa version originale avant qu’il soit assaisonné à toutes les sauces et j’ai regardé de très loin en me marrant le gâteau magique à 3 couches. Un cake, s’il est bon, le sera quelle que soit sa forme ou presque, de même qu’un « Bundt moule » ne sauvera pas un biscuit médiocre.

Pire que tout, mes tartes sont toujours lamentablement rondes. J’ai déjà suffisamment de moules  et pas de place dans ma micro cuisine mal agencée (message subliminal à Eggersman) sans aller m’embarquer à en acheter des rectangulaires dont je ne saurais plus quoi faire dans deux ans, quand toute tarte de bloggeur qui se respecte sera  polygonale à 9 cotés.

En revanche si les tendances apportent un « plus » à ma vie quotidienne survoltée, why not ? La lumière est venue avec la mode des « Mason jar salads » venue évidemment des USA (en français dans le texte les «Salades Bocaux Le Parfait »). Pour les working girls/guys qui n’ont pas de cantine, le portefeuille pas suffisamment large pour s’offrir un restau tous les midis, marre de manger des sandwiches dégueus ou simplement envie de faire un pique-nique quand il fait beau, c’est franchement une idée astucieuse. Avant je préparais mes salades, déjà mélangées dans un Tupperware, avec la sauce à côté, au mieux le matin, au pire la veille au soir. A midi ma laitue avait en général viré blette, avec une couleur tirant vers le champignon et une texture proche de l’algue.

La salade en bocal c’est juste une très bonne idée. On empile les couches en hauteur et non en longueur ou en vrac :

Au fond : l’assaisonnement liquide de votre choix

2^e couche : Les légumes les plus lourds et humides que vous utilisez en quantité la plus importante et qui feront barrage avec la vinaigrette (concombres, tomates, courgettes, carottes, betteraves, poivrons)

3^e couche : Les féculents ou céréales (pâtes, quinoa, semoule, riz)

4^e couche : Les autres légumes en quantité moindre et/ou plus légers (Haricots, mais, champignons, avocats,)

5^e couche : Protéines (thon, œuf, viandes…) et fromages

En derniers : Les délicats/feuilles (salades, pousses de légumes) et les éventuels fruits secs.

Ces salades préparées se conservent  à 4 jours au réfrigérateur sans s’abîmer (si, si) et au moment de les consommer il suffit de secouer le bocal pour que l’assaisonnement se répande. Vous pouvez utiliser des bocaux à couvercle vissé ou encre mieux à caoutchouc (aucun risque de déversement).

La salade que je vous présente ici, particulièrement goûteuse est inspirée des fajitas mexicaines et du blog Mj & Hungry man 

Salade de Ramen

J’ai une passion pour les nouilles sous toutes leurs formes, ramen, soba, udon, en soupe, sautées ou … idéal par ces temps caniculaires, froides et en salade (chilled ramen). Voici donc une salade faite à partir de sachets de nouilles à 40cts, à la fois consistante, fraîche et très parfumée.

Financiers à la Pistache (Ph.Conticini)

Me voilà encore dans l « obligation » de faire des gâteaux pour cause de surplus de blanc d’œufs. Hors de question que je me lance dans une épopée macaronesque qui se convertit habituellement assez rapidement chez moi en un casting vache-qui-rit : Pas assez de collerette, pas assez croûtés, pas assez brillants, pas assez ronds, trop gros, trop petits, trop mous, trop durs, putain, fait ch…

Donc j’ai opté pour la facilité avec des financiers. Doublement, puisque de la recette de M.Conticini j’ai omis une partie, à savoir la caramélisation des pistaches pour en incorporer finement quelques éclats aux biscuits. Les miens n’avaient pour seul éclat que celui de leur beauté naturelle, et de leur pure pâte de pistache de Sicile (n’allez pas m’y mettre de la pâte de pistache aromatisée et colorée en vert fluo ). Bien évidemment, je vous indique la recette complète incluant les pistaches caramélisées (qui doivent déchirer, mais aucun courage de me lancer là-dedans en ce qui me concerne), mais sachez que même sans elles, ces financiers sont tout à fait délicieux.

(PS : Et pour ceux qui protesteraient d’emblée en pointant du doigt que mes financiers ont une curieuse forme de madeleines, qu’ils n’hésitent pas à me contacter par MP pour que je leur donne l’adresse où m’envoyer les moules rectangulaires appropriés J)

Koftas de Pommes de terre au fromage, sauce Makhani (Inde)

Voici une délicieuse recette indienne de koftas (gracieusement fournie par Pétronille): Des boulettes de pommes de terre au fromage avec une sauce tomate crémée aux épices. Riche, goûteux et…. Végétarien !

Ragoût de Pois Chiches à la Méditerranéenne

Panne d’inspiration pour les légumes ? Voici un ragoût express qui cuit tout seul et fait avec des ingrédients du placard, qui dépanne en quelques minutes et fait un accompagnement délicieux et parfumé d’une grillade d’été, d’un poisson ou d’un bol de riz pour un repas végétarien. Et olive sur le ragoût, il est aussi délicieux chaud que froid !

Salade de Quinoa aux Courgettes et aux Pesto

Après une version mexicaine, voici une nouvelle salade de quinoa (qu’est-ce que vous voulez manger d’autre avec cette chaleur que des salades ?) aux parfums méditerranéens cette fois-ci (OK, OK,  le maïs c’est pas franchement « Méditerranée » mais ça faisait tellement plaisir à ma fille…. Si ça vous perturbe, omettez-le). Des courgettes, des pois chiches, des pignons et du pesto, plein de soleil tout ça !

Palets Bretons

Après le franc succès des shortbreads auprès de Plectrude qui adoooooore mes « gâteaux d’Angleterre » (pourvu qu’aucun écossais ne me lise !), je me suis attelée à la version de ce côté-ci de la manche : Les palets bretons. J’ai trouvé la recette sur l’excellent blog Made In Cooking.  Et l’ai suivie à la lettre.

Le résultat est impeccable, attention à la cuisson il faut qu’ils soient plus dorés que leurs cousins écossais, mais ne doivent pas l’être trop, sous peine d’être secs. Attention aussi à la qualité du beurre, si vous en trouvez avec des GRAINS de sel, le résultat n’en sera que meilleur !

Nous avons tout dévoré, signe de succès (mais en ce qui me concerne, je garde quand même une petite préférence pour les shortbreads …)

Bacalhau a Braz (Portugal)

La morue, pour moi, c’est la brandade : plat aussi épouvantable que l’aligot parce qu’on peut engloutir en quelques minutes une quantité astronomique de nourriture sans avoir besoin de mâcher, ou les accras, mémorables, achetés dans un camion au bord d’une route et dégustés sur une plage de Martinique. Bref, la morue j’en ai mangé pas mal, mais je n’en avais jamais cuisiné.

Jusqu’au jour où je suis tombée dans une KitchenTrotter box sur cette recette portugaise qui m’a autant intriguée celle de l’omelette aux chips  : Le Bacalhau a Braz (du nom du Tavernier qui l’aurait inventé à Lisbonne), morue cuisinée avec des pommes paille et beaucoup d’œufs. Goûteux, onctueux, parfumé et super vite fait (avec des pommes pailles en sachet, bien sûr, et sans compter le dessalage de la morue) : Un vrai régal !

Spaghetti alla Carbonara (Italie)

Dans mes années étudiantes, au siècle dernier, j’étais championne toutes catégories des tagliatelle carbonara : C’était moi qui mettait le plus de crème de toute la promo !

Les tagliatelle carbonara c’était LE PLAT étudiant par excellence, dont la « maîtrise » (avec tous les guillemets qui s’imposent) commençait dès les soirées de bizutage où ces gros cons de 2^e année venaient s’inviter à dîner chez nous. Gros lardons premiers prix, gros pot de crème fraîche et ersatz de parmesan en abondance. C’était gras, lourd avec l’avantage de bien absorber l’alcool qui suivait. Parfois même il précédait, alors là les tagliatelle étaient trop cuites, les lardons remplacés par du jambon et le parmesan par de l’emmental. Ou vice versa.

Après cette entrée en matière fort peu glorieuse (que ceux qui n’ont pas fait d’études dans les années 90/2000 à l’époque où cuisiner ne passait pas à la télé me jettent la première pierre), j’ai découvert bien plus tard, avec stupéfaction, que la vraie carbonara ne contenait pas plus de crème que l’aïoli ne contient d’œuf. Ouch….

La vraie carbonara c’est du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta (poitrine) que vous trouverez plus facilement, du pecorino et… du jaune d’œuf. Point. Le résultat ? Très délicat, léger, parfumé et infiniment moins lourd que la version étudiante de mes souvenirs (et oui, parce que depuis la fin de mes études, je n’avais plus tenté de bétonner de la carbonara). Et puis quel plat rapide et facile à préparer !

Parmigiana d'Aubergines (Italie)

Après les pizzas,voici une très classique et pourtant sublime recette de parmigiana di melanzane, où s’alternent les couches d’aubergines grillées, de tomate et de fromage (mozzarella et parmesan). C’est un plat de légumes très goûteux qui devrait plaire à tous.

Pierogi (Pologne)

Fanatiques des régimes hyper protéinés, partisans des IG Bas, supporters des low carbs ou adeptes des régimes préhistoriques en tous genres, nous vous recommandons de quitter immédiatement cette page ! La recette traditionnelle qui va suivre a l’audace de combiner …. des pâtes avec des patates !

Je vous emmène en Pologne déguster des pierogi.

Si vous avez la phobie des glucides ou vous préférez alimenter comme il y a 40000 ans, cliquez vite sur le bouton ci-dessous

Si vous êtes toujours là, c’est que vous poursuivez votre visite du monde des calories en toute connaissance de cause, et l’auteure du blog décline toute responsabilité des conséquences cardio-vasculaires liées à la poursuite de votre lecture.

Les pierogi (qui possèdent des variantes très similaires dans d’autres pays de l’Est et des Balkans) sont de délicieuses ravioles farcies de fromage et pommes de terre (la version présentée ici), ou bien de viande hachée, de champignons et de chou, et parsemés d’oignons frits. Il existe également des versions sucrées qui se servent en dessert, fourrées de fruits (j’en ai même vu qui ont osé la pâte à tartiner !!!)

Je vous donne la recette de la pâte à ravioles, qui va d’entrée vous tripler la durée de réalisation de la recette.  Si vous êtes moins puriste, ou plus pressé, vous pourrez parfaitement utiliser (ce que j’ai fait JE L’AVOUE, après ma « momo’s epic adventure ») des feuilles toutes prêtes de pâte à wonton que vous trouverez au rayon frais des épiceries asiatiques, et qu’il vous suffira de redécouper en forme ronde avec un cercle à pâtisserie, un petit bol ou un grand verre, la plupart étant carrées.

Œuf ou pas œuf dans la pâte ? Les deux écoles défendent âprement leur bifteck, avec l’œuf la pâte se tient un peu mieux et les pierogi sont donc plus faciles à mon sens à poêler après les avoir bouillis (ah oui vous n’imaginiez tout de même pas qu’on allait juste les cuire à l’eau !). Je vous donne donc la version œuf, et si vous n’en voulez pas…il suffit de l’enlever !

Horenso No Shira-Ae (Japon)

Sous cette appellation barbare se cache un plat qui ne l’est pas moins : Une salade d‘épinards au tofu.

Pour moi qui serait capable de manger de la nourriture irradiée du moment que c’est de la charcuterie, l’épinard au tofu relève, en revanche, d’un Koh Lanta culinaire niveau demi-finale. Je n’ai, bien sûr, pas eu spontanément l’idée, elle est arrivée dans une Kitchen Trotter spécial Japon, qui avait au moins le bon goût et l’intelligence de ne pas proposer de kit à sushis.

Le tofu je l’ai pourtant essayé sous pas mal de ses formes, et seul le tempeh indonésien  a suscité mon enthousiasme avec son faux air de nougat et son goût de noisette. Aujourd’hui on part sur un tofu soyeux japonais vendu en brique, au goût doux et discret (comprenez fadasse) mais qui a le mérite de laisser toute la place au goût des épinards et de la sauce d’accompagnement. La recette d’origine prévoyait des noix, je n’en avais pas et les ai (avantageusement) remplacées par des pignons grillés. Le résultat est un plat/entrée inédit au goût doux et subtil qui devrait plaire même aux récalcitrants du tofu.

Salade de Quinoa à la Mexicaine

Cette graine andine, se cultive maintenant en Europe, particulièrement dans la région Angevine (et vous le trouverez d’ailleurs distribué en grandes surfaces sous l’appellation « quinoa d’Anjou »). Très riche en protéines, elle vous permet de faire des salades ou des plats diététiques (160 Kcal les 100g pour le quinoa cuit) tout en étant consistants.

Voici une salade aux intonations Mexicaines qui combine du quinoa, de l’avocat, des tomates, du maïs, des haricots rouges et de la coriandre. Le tout avec une sauce bien relevée. ¡ Andale !

Salade de Carottes à la Marocaine

Marre des carottes râpées (ou marre de râper les carottes) ? Optez pour cette salade pleine de parfums et d’épices, légère et dépaysante.

Aubergine's pizza

J’avais de tels mauvais a priori sur l’aubergine, que je n’en cuisinais jamais.

L’a priori de la moussaka industrielle baignant dans l’huile, et l’a priori de la ratatouille de la cantine.

Aaaaaaaaaah la ratatouille de la cantine, cubes grossiers de légumes surgelés, jetés à la va-vite dans une marmite, servis à peine chauds et où baignent,  au milieu de légumes mi-crus, des aubergines turgescentes dont la peau insolente vient invariablement s’immiscer entre la canine et la prémolaire.

Pour rompre le sort, et  avec la ferme intention de faire lécher son assiette à Plectrude qui, aussi traumatisée que moi, plisse le nez devant ces violettes matraques, j’ai acheté 2 kilos d‘aubergines.

L’inspiration de la première recette m’est venue du sympathique blog de Kevin ,ou comment faire des pizzas 100% légumes (ou presque) savoureuses et prisées par les enfants. Les grands aussi se sont léchés les doigts… Je ne donne pas de proportions, tout dépend de la quantité de mini-pizzas que vous voudrez faire, de la taille de vos aubergines etc… etc…

Le Best-of des recettes SOS canicule

Quand il fait 40°, qu’on a pas du tout envie de cuisiner, encore moins d’allumer un four, le gaz ou une plaque, presque (j’ai bien dit presque) pas envie de manger du tout, voici quelques idées à déguster à l’ombre.

Les soupes et veloutés glacés

AJO BLANCO

Le "gazpacho" blanc andalou, à l'ail et aux amandes. Une tuerie. Alvalle n'a qu'à aller se rhabiller.

VELOUTE GLACE DE MELON VERT

On reste dans la péninsule ibérique, avec ce velouté froid de melon espagnol (vert ou jaune) accompagné de croustilles de jamon ibérico .

VELOUTE GLACE AVOCAT CONCOMBRE

Les entrées et mises en bouche 

TARTARE ENTRE VERGER ET POTAGER

Un tartare ultra frais, aussi surprenant que délicieux avec son mélange de fromage frais, de fruits et de concombre. Succès assuré, croyez moi (et c’est vraiment rapide à faire)

CONCOMBRES LA LA COQUE 

Une entrée fraîche prête en 5 minutes : Des tronçons de concombres farcis à la menthe et à la ricotta !

TIRAMISU AU SAUMON

Mais on s'en fout que les verrines soient has been... Celles-ci feront leur effet sur la table avec une préparation en temps record et le saumon + mascarpone : Ca marche !

CONCOMBRES A L'AIGRE DOUCE

Un grand classique de la cuisine Chinoise, bien frais mais bien relevé aussi ! 

AJAT DE CONCOMBRE

Après la version Chinoise, voici la version Thaï de la salade de concombres. Vous avez l'embarras du choix.

RAITA DE CONCOMBRE

Et on achève le tour d'Asie du concombre avec l'Inde et son raita au yaourt.

SALADE RELEVEE DE POUSSES DE SOJA

Une façon un peu rock&roll de manger des pousses de soja. A la Coréenne.

ROTOLINI DE COURGETTES

Des mises en bouches qui disparaissent plus vite que leur ombre : Courgettes rôties, fromage crème, speck... 

Les Tartinades

HOUMOUS

Le grand classique du Moyen-Orient, cette crème de pois chiches prête en 5 minutes au robot,  fera un dip parfait pour tremper vos pains pita. Ou votre pain tout court. Ou la petite cuillère. Ou le doigt. Si, si.....

LABNEH

On reste Moyen-Orient, avec ce fromage à tartiner maison fait à partir de vos meilleurs yaourts.

RILLETTES DE THON

Une valeur sûre pour l'apéritif, et c'est fait en moins de 5 minutes.

Les sauces froides

SAUCE LEGERE ECHALOTE CIBOULETTE

Cette petite sauce fraîche et très légère est idéale pour y tremper des bâtonnets de légumes pour un apéro light.

SAUCE LEGERE AU BLEU

Dans la foulée une deuxième sauce pour crudités, à base de fromage : blanc et bleu. Et vive l'Aviron (les initiés comprendront)

MAYONNAISE A L'AIL

Impossible de passer à côté pour vos buffet, vos œufs mimosas, vos plateaux estivaux de fruits de mer et vos salades russes, en toute modestie, voici la meilleure mayonnaise du monde. Celle de Tata Maité.

SAUCE TARTARE

Maintenant que vous avez la mayonnaise, transformez-la en sauce Tartare en en tour de main.

SALSA CRIOLLA

Cette sauce froide Argentine accompagnera à merveille vos grillades de viandes ou poisson, voire vos crudités pour leur donner un peu de peps !

VINAIGRETTE ORIENTALE

Une vinaigrette dorée comme le soleil, à l'huile d'olive, au citron et aux épices. 

Les Salades et plats complets

SALADE DE RUBANS DE COURGETTES AUX PIGNONS

Une façon inédite et même pas fade de manger des courgettes crues. Vous avez juste besoin d’un économe (un couteau, pas un mec), de parmesan et d’une poignée de pignons (mais comme vous êtes évidemment en vacances dans les Landes, pour les pignons vous n’avez qu’à vous baisser !)

WRAPS LEGERS

Des restes de poulet, de grandes feuilles de salade, des légumes crus, des herbes et une petite sauce froide...Voici des wraps léger, ultra frais et parfumés.

BRUSCHETTA DE POMME DE TERRE

On remplace les tartines de la bruschetta italienne par des pommes de terre, et on garnit généreusement de tomates, ail, basilic et pignons ... Un repas complet végétarien et de saison.

SALADE ORIENTALE DE SEMOULE

Une des rares recettes de cette sélection où il vous faudra cuire quelque chose, allez quelques légumes que vous pourrez même griller au barbecue, pour jeter dans cette salade de semoule pleine de saveurs.

BUN TIT NUONG

Je mentirais si je vous disais que ce plat froid Vietnamien à base de nouilles de riz et de porc grillé est rapide à faire. Il faut s'y prendre la veille pour préparer sauces et marinades, mais le résultat est à la hauteur du sacrifice : Un régal .

SALADE DE BOEUF THAI

Une explosion de parfums avec cette salade thaï de boeuf mariné aux herbes et à l'échalote.

SALADE AU HARENG

Un plat complet très frais et léger comme l'air !

TARTARE DE THON AU SOJA

C'est doux sans être fade, fondant sans être mou, parfumé et savoureux. Bref le thon au meilleur de sa forme (c'est à dire cru en ce qui me concerne !)

SANDWICH CALIFORNIEN

Un magnifique sandwich rempli de crudités diverses pour un déjeuner sain et savoureux.

MAKIS DE LEGUMES

Quand les makis font un peu n'importe quoi et se mettent la tête à l'envers ! Ici le concombre est farci d'un riz sauté (et on recycle les restes !) pour un plat complet facile à faire et visuellement très joli.

A Boire !

SALPICON DE FRUITS (Colombie)

Mi-boisson, mi-dessert, ce cocktail de fruits pétillant Colombien viendra à point pour rompre la langueur des après-midi caniculaires.

LIMONADA DE COCO

On reste en Colombie avec cette citronnade à la noix de coco, cocktail sans alcool  pour les journées piscine.

CITRONNADE

De la citronnade maison, les petits et les grands adorent .  Et surtout recyclez vos zestes !

MOJITO BASQUE

Qui dit canicule dit apéro, histoire de se déshydrater un peu plus rapidement encore. Testez-donc ce mojito à l'Izarra et vous m'en direz des nouvelles !