Purée de chou-fleur à l'ail et à la ricotta

Même les récalcitrants au chou-fleur de moins de 10 ans l’ont avalée sans ciller. (Enfin, juste en cillant un peu, pour le principe, faudrait pas non plus qu’on avoue aimer ça et qu’on brise sa légende, publiquement, dans un moment de faiblesse). Cette purée est douce, onctueuse, réconfortante, légère, crémeuse… Bref une cuillérée de douceur quand on en a besoin, qui accompagne à merveille à peu près tout, les viandes rouges ou blanches, les poissons et qui combine la légèreté du légume, le parfum de l’ail et la texture onctueuse de la ricotta, bien plus légère que son équivalent en crème fraîche.

Il faudra évidemment en passer par la cuisson odorante du légume qui vous vaudra inévitablement la moue de vos voisins de palier pendant deux jours. J’ai personnellement la « chance » d’habiter dans un endroit défiguré par une entreprise papetière qui contribue quotidiennement à la pollution visuelle, environnementale mais également olfactive du lieu. En bref, ça pue royalement le chou-fleur un jour sur deux à 5 km à la ronde, si bien que je peux faire cuire absolument n’importe quoi d’exotique dans ma copropriété (et dieu sait que j’en ai fait, des expériences), ce n’est jamais vraiment pire que l’air ambiant, et au mieux, c'est la faute à l’usine.

Une recette inspirée d’un blog américain Little Broken 

Purée crémeuse de chou-fleur à la ricotta

4 gousses d’ail

1 chou-fleur (1,5 Kg)

2 CS  de beurre

150 g de ricotta

Ciboulette hachée

Sel, poivre

Huile d’olive

Optionnel = Parmesan fraîchement râpé

1.    Faites rôtir l’ail au four. Enveloppez les gousses dans du papier aluminium après les avoir arrosées d’huile d’olive, et laissez-les rôtir une dizaine de minutes sur la plaque du four chauffé à 200°C.

2.    Coupez votre chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire de préférence à la vapeur pendant une bonne quinzaine de minutes. Cette cuisson est préférable à la cuisson à l’eau pour éviter de détremper la purée.

3.    Egouttez, et laissez reposer le chou-fleur cuit sur une grille recouverte de papier absorbant (pour enlever un maximum d’humidité).

4.    Mettez le chou-fleur dans un mixer, avec les gousses d’ail rôties épluchées, sel, poivre, et le beurre, et mixez petit à petit en augmentant la puissance. Ajoutez la ricotta par petites portions jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez. (Soit la totalité des 150g, soit moins, soit plus si vous voulez une purée très fine et crémeuse. Et surtout : Goûtez !)

5.    Ajoutez la ciboule finement émincée et éventuellement du parmesan pour un goût un peu plus prononcé. Servez aussitôt !

Joyeux appétit !