Le kaeshi est la sauce de base qui vous servira à aromatiser la
plupart de vos de vos bols de nouilles japonaises, ramen/udon/soba. Très facile
à faire à partir de sauce soja, de mirin (alcool
de riz sucré) et de sucre, elle se conserve dans un bocal plusieurs mois au
réfrigérateur (vous pouvez en préparer de plus grandes quantités).
Très versatile, je l’utilise
aussi pour plein d’autres choses : marinade de viandes, des légumes sautés,
du riz …
Kaeshi:
220 ml de sauce soja japonaise
40 ml de mirin
3 CS de sucre
Mettez le mirin dans
une casserole et portez à frémissement, baissez le feu, ajoutez le sucre et
faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout, ajoutez alors
la sauce soja, mélangez bien et laissez refroidir.
Conservez-la dans un bocal fermé ou une bouteille au
réfrigérateur.
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