Après toutes ces recettes de base vous vous doutiez bien que la pièce de résistance allait enfin arriver : Le bol de nouilles ! La cuisine japonaise regorge de nouilles de toutes sortes, les plus connues hors du Japon étant sans doute
les ramen, ces longues et fines
nouilles de blé importées de Chine, popularisées dans les manga et souvent servies dans un bouillon avec viande ou crustacés
et garniture aromatique.
RAMEN |
Les udon sont,
elles, des nouilles de blé plus traditionnelle, blanches, épaisses, à la texture
assez molle et élastique et au goût neutre qui se servent en bouillon, sautées,
voire froides.
UDON |
Les somen
sont des nouilles de blé d’une extrême finesse (moins de 1,3 mm) préparées
avec de l’huile végétale et séchées à l’air libre avant d’être découpées et
préparées pour la vente en petits fardeaux. Elles sont très souvent servies
froides en plat estival.
SOMEN |
Et enfin les soba sont des nouilles aussi très fines faites à base de farine de sarrasin exclusivement, donc
sans gluten, (attention de bien lire les emballages toutefois, l quasi-totalité
vendues dans les épiceries asiatiques en France sont faites d’un mélange
blé/sarrasin, vous trouverez plus aisément des 100% sarrasin dans les magasins
bio comme ICI ou LA). Elles ont un goût très prononcé par rapport aux trois précédentes.
C’est une recette inspirée de Sonoko Sakai que je
vous propose aujourd’hui, avec ces nouilles de caractère dans un bouillon
parfumé et du poulet, pour un repas complet et nourrissant.
Nouilles soba au poulet (4 pers):
4 filets
de poulet avec la peau
250
ml de kaeshi (recette ICI)
1,7
litres de bouillon dashi (vous le trouverez en sachets ou concentré dans les
épiceries asiatiques ou bien recette maison ICI)
Un
beau morceau de gingembre de 15 cm
250g
de nouilles soba
2 oeufs
6
tiges de ciboule émincée
Sel
Sichimi Togarashi (mélange d’épices japonais vendu en
boutique ou recette ICI).
1.
Faites rôtir les filets de poulet
au four en les déposant côté peau sur une plaque recouverte de papier aluminium.
Salez légèrement, badigeonnez-les au pinceau de sauce kaeshi et enfournez-les
pour une vingtaine de minutes à 180°C. Toutes les 4 minutes, badigeonnez à
nouveau de sauce et retournez-les à mi-cuisson. Sortez du four et laissez
reposer une dizaine de minutes. Découpez ensuite chaque filet en tranche de 1
cm d’épaisseur. Réservez au chaud dans du papier aluminium.
2.
Râpez le gingembre, et essorez-le
dans une gaze pour en extraire un maximum de jus. Réservez.
3.
Faites cuire les nouilles soba
selon les instructions de l’emballage dans une grande casserole d’eau (normalement
autour de 2 minutes). Egouttez-les et rincez-les abondamment sous l’eau froide
jusqu’à ce que l’eau soit claire. Répartissez les nouilles dans 4 grands bols.
4.
Nettoyez bien les œufs et
faites-les cuire en portant à ébullition une casserole d’eau, plongez-y les œufs
et comptez 6 minutes à reprise de l’ébullition. Retirez-les immédiatement de l’eau. Plonger les épinards dans de l'eau bouillante laissez-les cuire 1 minute. Égouttez soigneusement (pressez-les un peu pour
éliminer l’eau) et ajoutez-les dans le bol avec les nouilles.
5.
Ecalez les œufs.
6. Dans une casserole mélanger le
reste de sauce kaeshi avec le bouillon dashi, ajoutez 3 CS de jus
de gingembre et chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition. Eteignez.
7.
Versez le bouillon ainsi obtenu
dans les bols de nouilles. Ajoutez les tranches de poulet, la ciboule émincée,
et ½ œuf mollet par bol. Saupoudrez de sichimi togarashi et servez
aussitôt.
Flexipoints : 9
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