Poulet Tikka Masala (Royaume-Uni)

Mais pourquoi a-t-elle écrit « Royaume-Uni » pour un plat indien pensez-vous ? Et bien parce que l’un des plats "indiens" les plus populaires outre-Manche est… britannique. Un peu comme les naan à la vache-qui-rit n’ont jamais foulé le sol de l’Inde, ou les yakitoris bœuf-fromage dont tous les Japonais ignorent l’existence. Mais pour une fois que les rosbifs ont inventé un truc mangeable, rendons-leur les honneurs qu’ils méritent ! (Mais oui …. je blague, tout le monde sait je me damnerais pour du christmas pudding, du sticky toffee puddings ou des scottish shortbreads).

Bien sûr plusieurs versions courent au sujet de la genèse de ce plat, l’une des plus courantes est que ce curry, plutôt doux et adapté aux palais occidentaux, serait né au Royaume-Uni, quelque part dans les années 60-70 alors qu’un client se plaignait d’un poulet trop sec dans un restaurant indien situé en Ecosse. Le cuisinier l’aurait alors baigné dans une sauce à base de tomates et d’épices (d’aucuns parlent même d’une boite de Soupe Campbell à la tomate). Aujourd’hui, près d’une cinquantaine de recettes différentes de poulet tikka masala existeraient, celle que je vous présente n’est donc qu’une version parmi de multiples autres.

D’autres recettes de curry ? C’est par ICI.

D’autres recettes so british ? C’est par LA.

Poulet tikka masala :

4 filets de poulet (ou cuisses/entrecuisses désossées si vous préférez une viande plus tendre)

2 gousses d’ail hachées

2 oignons émincés

Coriandre fraiche

1 cc de pâte de piment rouge

400g de tomates tomates pelées concassées

Amandes effilées grillées

50 à 100 ml de crème fraiche épaisse

Marinade / Masala :

2 gousses d’ail écrasées

1 yaourt à la grecque

3cm de gingembre frais haché

1 cc de graines de cumin

1 cc de graines de coriandre

½ cc de curcuma en poudre

2 piments de cayenne (ou plus si vous aimez très relevé)

1 CS de paprika

2 cc de garam masala

2 CS d’huile végétale (arachide ou tournesol)

½ cc de sel

Jus d’un demi citron

1. Dans un poêle chaude faites sauter dans l’huile les graines de cumin et de coriandre jusqu’à ce qu’elles embaument. Mettez-les dans un mixer et réduisez-les en poudre. Ajoutez le reste des ingrédients du masala et mixez jusqu’à obtention d’une pâte/crème. Réservez.
2. Coupez le poulet en morceaux de 2 à 3 cm.
3. Mettez le poulet dans un récipient recouvert de la marinade/masala et réservez au frais pendant au moins 2 heures (jusqu’à une nuit)
4. Dans une sauteuse/mijoteuse faites chauffer 2 CS d’huile et faites revenir l’ail, l’oignon et le piment.
5. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces, puis versez tout le reste de la marinade. Ajoutez les tomates, et portez à frémissement.
6. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes . Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire 10 minutes supplémentaires afin que la sauce épaississe. Ajoutez un peu de crème fraiche à votre goût (pour moi 50-60 ml suffisent) juste pour adoucir la sauce.
7. Servez avec du riz basmati ou du riz au safran, quelques amandes effilées grillées et un peu de coriandre ciselée.

Joyeux appétit !