Badrijani : Roulés d'aubergines aux noix (Géorgie)

C’est une toute nouvelle escapade culinaire que l’on fait aujourd’hui en voyageant en … Géorgie avec cette entrée (ou bouchées apéritives) de saison, des roulés d’aubergines aux noix. Très faciles à faire, il faut juste un peu de patience pour couper et faire griller les aubergines (les recettes géorgiennes les font souvent frire, mais j’ai opté pour une version plus légère), et un bon mixer et c’est prêt en moins de 20 minutes.

D’autres recettes d’aubergines ? C’est par ICI.

Badrijani :

2 aubergines (Essayez de prendre des aubergines le plus rectilignes possibles  (évitez celles en bouteille d’orangina) pour avoir des tranches régulières.

125g de noix

2 oignons émincés

1 gousse d’ail écrasée

1 CS de vinaigre de vin blanc ou rouge

1 CS de miel

1 Grenade pour la décoration (facultatif, moi je n’en n’ai pas utilisé, je n’aime pas manger des pépins J)

Une douzaine de brins de coriandre fraîche

Poivre et/ou piment en poudre

1 cc de coriandre moulue

2 cc de khmeli-suneli   (mélange d’herbes/épices) que vous trouverez en épiceries exotiques. Vous pouvez bien évidemment réaliser la recette sans cet ingrédient.

Huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Coupez au couteau ou à la mandoline des tranches assez fines d’aubergine dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque huilée allant au four (ou sur du papier cuisson) et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau).
3. Enfournez en surveillant pour entre 10 et 15 minutes, elles doivent être grillées mais pas brûlées, surveillez donc régulièrement.
4. En même temps que les aubergines, enfournez sur une autre plaque couverte de papier les noix bien étalées et laissez-les griller 10 minutes.
5. Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
6. Dans le bol d’un mixer mettez les noix torréfiées, l’ail et l’oignon cuits, la coriandre, le vinaigre, le miel,1 CS d’huile d’olive, les épices et et poivrez/pimentez à votre goût. Réduisez l’ensemble en une pâte homogène.
7. Déposez une cuillérée de pâte que la partie la plus large de votre tranche d’aubergine et roulez doucement. Fixez avec un cure-dent. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
8. Servez les rouleaux froids, éventuellement décorés de graines de grenade.

Joyeux appétit !