Maintenant que la béchamel n’a plus le moindre secret pour vous, voici une autre de mes recettes fétiches d’enfance, après les œufs au lait : les endives au jambon de tata Maïté. Même si je dois reconnaitre que l’endive
a fait tardivement son apparition puisque dans le plat familial, la mienne
était, jusqu’à ce que j’ai l’âge de raison et que j’arrête de bouder les endives,
remplacée par … une crêpe salée.
Cela fait toujours partie
aujourd’hui de mes plats doudous, que
je pourrais dévorer tous les soirs d’hiver avec le même plaisir et les mêmes
sensations et souvenirs diffus qui s’y rattachent. Bien évidemment personne au
monde ne réussit les endives au gratin comme elle. Ça parait idiot, a priori, une
banale recette d’endives au jambon gratinées, non ? Sauf que les siennes
cumulaient 3 prouesses : Le fond du plat ne contenait JAMAIS la moindre
goutte d’eau, la Béchamel à texture parfaite restait disposée sur chaque endive
comme une meringue sans se liquéfier au fond du plat et chaque endive contenait
une surprise, à savoir une tranche de fromage glissée entre l’endive et le
jambon, en plus bien sûr de l’emmental gratiné sur le dessus du plat.
Il est vrai que pour
réaliser ses plats mitonnés, elle se mettait en général aux fourneaux à 6h30 du
matin. Les endives n’échappaient pas à la règle sauf que dans ce cas précis, c’était
à 6h 30 du matin…. la veille, pour qu’elles aient le temps de s’égoutter !
