C’est du lourd, du très
lourd.
Je ne parle pas tant du plat, que du bouquin duquel il est tiré. Bouquin,
que dis-je, ma bible culinaire actuelle Comme un chef , qui pèse une tonne (rien d’étonnant
quand on a 700 pages) et recense toutes les techniques culinaires de base
accompagnées de 500 recettes présentées par des 17 grands chefs du monde
entier. C’est instructif , didactique mais esthétique,
traditionnel et exotique à la fois (cuisine chinoise, indienne…) et surtout
beaucoup plus classieux à feuilleter qu’un traditionnel manuel de CAP cuisine.
Bref pour la ridicule somme de 35€ (RI-DI-CU-LE je pèse mes mots quand on sait
que c’est le prix d’une cartouche des Lapins Crétins sur 3DS !! ), vous apprendrez à
faire toutes les sauces, jus et appareils de base, à découper une carpe, un
poulpe, une oie, à faires des pâtes fraîches ou des croissants, bref c’est pour
moi incontournable dans une bibliothèque de cuisinier amateur.
Aujourd’hui (on ne se refait
toujours pas) j’ai couru directement à la section « viandes » avec la
curiosité de tester une recette de porc sortant de mes habitudes culinaires: Au vin rouge . Une daube présentée par le (très, très charmant) chef
Marcus Wareing *
* The Bekerley, London.
