Le Niu Rou Mian, un des plats nationaux
taiwanais, est une soupe roborative est souvent servie dans des fast-food en Chine,
Taiwan ou Hong-Kong, et a même droit à son festival annuel à Taipei. (Le festival existe toujours mais le site web est resté figé en 2005 !)
Il en existe principalement 2 types avec leurs
variantes infinies, l’un avec un bouillon clair, et l’autre plus traditionnel avec un bouillon sombre et corsé agrémenté de plusieurs épices, voire même de
produits mystérieux de la pharmacopée chinoise dont chaque cuisinier garde
jalousement le secret. C’est cette deuxième version que je vous présente ici,
sans ingrédient secret, mais vous pourrez toujours faire croire à vos invités
qu’il y a de la corne de rhinocéros.
Le résultat est une soupe-repas (un grand bol
vous cale largement) très, très riche et goûteuse, avec un bouillon épais
parfumé à l’anis qui n’est pas sans rappeler de loin le phô vietnamien.
C’est évidemment un peu longuet à préparer
(mais quand on a fait un Bun Bo Huê plus rien ne nous fait peur) mais le
résultat en vaut la chandelle.
Cliquez sur les articles un peu exotiques dans
la recette pour avoir des explications ou des liens d'achat si vous n’avez pas
facilement accès à des épiceries asiatiques. Attention c'est à titre purement
indicatif, je n'ai aucune affiliation avec les sites en question, ne les ai pas
forcément testés et aucun de mes articles n’est sponsorisé.
