Contrairement à ses voisines
Thaïlande et Malaisie, les Philippines ne brillent pas sur la scène
internationale par leur réputation gastronomique. Dommage, pour un pays maintes
fois occupé et donc marqué par des influences culinaires multiples, dont les
recettes, souvent simples et rustiques, s’inspirent de la cuisine chinoise,
malaise ou espagnole.
Voici aujourd’hui un ragoût
Philippin, la Caldereta (ou Kaldereta),
d’influence clairement espagnole (son nom provient du mot caldera = chaudron) qui, originellement, est à base de chevreau.
Evidemment il a été adapté avec presque toutes les viandes courantes, bœuf,
porc et poulet. Le chevreau coûtant chez mon boucher la peau de son derrière
(et je préfère, à ce prix, lui sucer la couenne rôtie, plutôt qu’en sauce),
j’ai opté pour la version au porc avec quelques aménagements par rapport à la
recette traditionnelle
C’est au fond un ragoût
basique, avec une viande marinée pour être attendrie, dont la seule originalité
réside… dans l’ingrédient surprenant utilisé pour lier la sauce. Ne dites rien
à vos invités, bien malin celui qui trouvera. D’ailleurs, je n’en dit pas plus,
je vous laisse aussi mariner jusqu’à la fin de la recette…
