Sandwich à l'oeuf (Corée)

Si vous voulez devenir la reine ou le roi de la saison des pique-nique qui vient de commencer, dégainez cette arme fatale : Le Korean egg toast. Pour faire simple, un sandwich à l’omelette grandement amélioré, complet (œufs, légumes, fromage, jambon…), qui tient au corps et qui a fait l’unanimité absolue chez tous les testeurs.

En Corée, c’est depuis une vingtaine d’années un petit déjeuner à emporter qui se vend dans des stands de rue, rien de vous empêche de faire de même, de le mettre dans votre gamelle pour déjeuner sur le pouce, ou de l’instaurer en dîner du dimanche soir. Et découpé en petit carrés en apéro/tapas, ça ne doit pas être mal non plus...

Pommes de Terre Farcies Jambon-Ciboule

Un petit bijou de plat du soir totalement régressif (laissez-vous aller, il ne faut même pas mâcher !) qui enchantera les enfants. Le secret ? La ciboule (cive ou civette), cette plante de la famille de l’oignon ou de la ciboulette, très utilisée en Asie et dans les Caraïbes (l’oignon pays) et difficile encore à trouver communément en France si ce n’est dans les épiceries asiatiques.

L’épicerie asiatique la plus proche étant à 100 bornes, j’ai entrepris de faire des réserves de ciboule en l’achetant fraîche en grosse quantité et en la congelant. D’abord en l’état (elle résiste bien  mais à tendance à se gorger d’eau, ramollir et perdre du goût), pour finalement choisir de la ciseler et la congeler dans des moules à muffins en silicone recouverte d’huile végétale neutre et de qualité. Au bout de 24h de congélation on obtient de gros « glaçons » de ciboule à l’huile qu’il vous suffira de jeter dans le wok pour faire votre plat. Je trouve les saveurs ainsi beaucoup mieux préservées.

Evidemment, si vous n’avez pas de ciboule, vous pourrez remplacer par un petit mélange d’échalotes revenues et de ciboulette.

Rotolini de Courgettes

Le type même de recette qui m’énerve : Très simple à faire, mais beaucoup plus rapidement engloutie que réalisée…! L’inspiration m’est venue de Nathalie N’Guyen   que j’aperçois sur Cuisine TV quand je vais chez des amis ou de la famille beaucoup plus technologiquement avancés que moi et qui ont le satellite !

Ces petits rouleaux de courgettes farcies au fromage frais, au jambon et aux herbes sont frais, délicieux, et idéaux pour un buffet, un barbecue, un pique-nique mais ils demandent un peu de temps pour leur réalisation alors qu’ils disparaitront en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.…

Endives gratinées au Jambon

Maintenant que la béchamel n’a plus le moindre secret pour vous,  voici une autre de mes recettes fétiches d’enfance, après les œufs au lait : les endives au jambon de tata Maïté. Même si je dois reconnaitre que l’endive a fait tardivement son apparition puisque dans le plat familial, la mienne était, jusqu’à ce que j’ai l’âge de raison et que j’arrête de bouder les endives, remplacée par … une crêpe salée.

Cela fait toujours partie aujourd’hui de mes plats doudous, que je pourrais dévorer tous les soirs d’hiver avec le même plaisir et les mêmes sensations et souvenirs diffus qui s’y rattachent. Bien évidemment personne au monde ne réussit les endives au gratin comme elle. Ça parait idiot, a priori, une banale recette d’endives au jambon gratinées, non ? Sauf que les siennes cumulaient 3 prouesses : Le fond du plat ne contenait JAMAIS la moindre goutte d’eau, la Béchamel à texture parfaite restait disposée sur chaque endive comme une meringue sans se liquéfier au fond du plat et chaque endive contenait une surprise, à savoir une tranche de fromage glissée entre l’endive et le jambon, en plus bien sûr de l’emmental gratiné sur le dessus du plat.

Il est vrai que pour réaliser ses plats mitonnés, elle se mettait en général aux fourneaux à 6h30 du matin. Les endives n’échappaient pas à la règle sauf que dans ce cas précis, c’était à 6h 30 du matin…. la veille, pour qu’elles aient le temps de s’égoutter !

Mini frittate Jambon-Quinoa-Fromage

Le quinoa est, à l’instar de la pomme de terre et du maïs, un aliment précolombien qui n’a pas bénéficié, au contraire des deux autres, du même enthousiasme des conquistadores à le rapporter sur le vieux continent. Sans doute à cause de son enveloppe de saponine, extrêmement amère, mais qui protège tellement la plante des prédateurs qu’elle n’a pas besoin d’être traitée pour être cultivée. Les qualités nutritionnelles de cette pseudo-céréale (eh oui, en réalité il est de la famille des épinards et des blettes !) ont été mises à jour dans les années 70 jusqu’à devenir aujourd’hui un aliment « branché », à haute teneur en protéines (16 à 18%), contenant tous les acides aminés essentiels et sans gluten.

Tellement branché que l’ONU a déclaré 2013 « année mondiale du quinoa ». Et tellement branché que les prix ont triplé, faisant baisser d’un tiers la consommation dans le premier pays exportateur du monde, la Bolivie, où, hélas de nombreux habitants ne peuvent plus s’offrir cette graine qui les a alimentés pendant des millénaires.

(Source : New York Times)

Pour tout vous dire je ne suis pas une grande consommatrice de quinoa, ça doit être la 3^e fois que j’en cuisine, les deux premières ayant soulevé un enthousiasme très modéré chez moi : le quinoa, si ce n’est pas cuisiné avec des herbes, des épices ou des sauces …je trouve que c’est terriblement fade. Pour finir donc mon paquet, j’ai trouvé cette recette de  frittate très alléchante sur un blog américain : SO VERY BLESSED

Résultat : Des mises en bouche, des snacks ou des repas du dimanche soir avec une salade, bref goûteux et parfaits en toutes circonstances (et ils se congèlent parfaitement !).

Supplì al telefono (Italie)

J’avais entendu parler de ces petites merveilles par des amis ayant de la famille à Rome, comme étant des snacks aussi incroyablement délicieux que caloriques,. Ma foi, je confirme les deux aspects de la chose, tout en précisant que comme tout ce qui est boulettes, fritures etc… cela demande aussi un temps de préparation proche de l’infini, et comme quand j’ai réalisé ces momos népalais , une fois les supplì avalés, j’ai juré qu’on ne m’y reprendrait plus. Évidemment jusqu’à la prochaine fois.

Supplì viendrait du mot français « surprise » en référence à ce qu’on découvre en croquant dedans : de la mozzarella fondante et filante, ce qui leur vaut souvent d’être appelé supplì al telefono, en référence à cet appareil de communication archaïque qui n’existe guère plus que dans les entreprises pour vous obliger à rester collé au bureau, et dont le combiné était relié au boîtier par un câble en tire-bouchon.

La version que je vous présente ici est une version sans sauce tomate supplì in bianco, inspirée de la bible de la cuisine italienne « La cuillère d’argent » .

Le croque-Signore

Le croque-monsieur peut presque aller se rhabiller (surtout celui plein de béchamel qui devrait même avoir honte de sortir), cette version italianisante est à tomber. Un plat parfait du dimanche soir, ou du soir en général, rapide à préparer et très savoureux. Bon, d’accord pas light.

Mais on s’en fiche, hein, non ?

La tarte mozzarella et légumes d’été

Pourtant incontournables des pique-niques et des barbecues , avec les cakes salés et les salades, je suis un peu lassée des tartes salées à cause… de l’appareil à flan  qu’elles contiennent quasi systématiquement, et qui me laisse en bouche un goût de « toujours pareil ». Quand je suis tombée dans un magazine de cuisine sur cette tarte « 0 appareil et 100% garniture »,  je l’ai essayée aussitôt  et adaptée en remplaçant les anchois salés par du jambon de Bayonne (ben oui, on ne se refait pas).

Et pour la version végétarienne il suffit de ne mettre ni l’un ni l’autre…