Risotto au chou-fleur et pangritata

Je ne fais quasiment jamais de risotto, parce que ça demande pas mal de temps et surtout une surveillance de tous les instants. Et puis que c’est tellement bon, crémeux, onctueux et régressif, qu’on avale sans mâcher en moins de 10 minutes les calories de la journée. Bref aujourd’hui c’était férié, un peu de temps devant moi, et très envie d’un plat « confort », alors pour le végétaliser un peu, ce risotto s’est paré de petits grains de chou-fleur mélangés aux grains de riz. Un succès même chez Plectrude.

Risotto au chou-fleur et pangritata (6 pers)

• 120g de chapelure dorée (ou ¼ de pain rassis type ciabatta)
• 1 zeste de citron haché très fin.
• 1 grosse pincée de cannelle
• Huile d’olive
• 1 chou-fleur
• 2 litres d’eau + 4 bouillons cubes (bouillon de légumes)
• 2 beaux oignons hachés
• 1 branche de céleri
• 400g de riz aborio
• 250ml de vin blanc sec
• 30 de parmesan râpé
• 50g de beurre
• Persil

Pangritata :

La pangritata c’est le « parmesan du pauvre », composée de chapelure de pain rôtie à l’huile d’olive et d’herbes.

Si vous utilisez du pain rassis, coupez-le en morceaux et passez-le au mixer avec les zestes de citron, et la cannelle. Sinon, mélanger directement la chapelure avec ces mêmes ingrédients.

Faites revenir la pangritata à l’huile d’olive dans un poêle chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée (brun clair). Réservez.

Risotto :

• Lavez le chou-fleur, séparez les fleurettes, coupez la tige en petit morceaux que vous passerez au mixer pour obtenir de petits grains.
• Faites revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse ces grains de tige de chou-fleur avec l’oignon et le céleri hachés (à feu doux pendant une quinzaine de minutes)
• Pendant ce temps portez à ébullition le bouillon de légumes et plongez-y les fleurettes de chou-fleur que vous laisserez cuire 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez les fleurettes et gardez le bouillon au chaud.
• Rajoutez le riz dans la sauteuse, et laissez-le devenir translucide sans cesser de remuer (5 min)
• Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé. Mouillez alors régulièrement le riz avec des louches de bouillon de légumes, sans jamais le laissez s’assécher complètement et jusqu’à ce qu’il soit cuit et moelleux (pas de secret il faut goûter, chez moi le processus a pris une grosse vingtaine de minutes). Au fur et à mesure de la cuisson rajoutez également les fleurettes de chou-fleur que vous aurez préalablement écrasées à la fourchette.
• Quand le riz est cuit, tendre et onctueux, rectifiez l’assaisonnement en rajoutant du sel, puis incorporez le morceau de beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien.

Tiré ou inspiré de : JUNGLEFROG COOKING 

Joyeux appétit...